GASTRONOMÍA

CINCO COCINERAS DE LA GALERÍA EL PORVENIR LLEVARÁN LOS SABORES DE CALI A EL SALVADOR.

Rosalba Álzate Giraldo, Carolina Carabalí, Liliana Cruz Fajardo, Luz Estella Pulgarín Ángel y Mónica Mina Mulato tienen algo en común: han dedicado su vida a preservar los sabores, las recetas y los saberes ancestrales que hacen parte de la identidad gastronómica de Cali. Ahora, llevarán esa herencia a un escenario internacional, donde representarán a Colombia en el Segundo Congreso Latinoamericano de Cocineras y Cocineros Tradicionales y Ancestrales, que se realizará en San Salvador, El Salvador, del 5 al 8 de noviembre.

Las cinco cocineras tradicionales de la galería El Porvenir fueron presentadas oficialmente durante una rueda de prensa realizada este miércoles en Cali, en la que compartieron detalles de esta experiencia y de los conocimientos que esperan llevar al encuentro latinoamericano.

Su participación se concreta gracias a la invitación del Movimiento K’ÓOBEN, organizador del Congreso, y a su vinculación con la Red de Cocineras y Cocineros Tradicionales de Colombia, un colectivo autónomo que promueve el reconocimiento de las cocinas populares y de quienes mantienen vivos los saberes culinarios de sus territorios.

Un viaje construido con esfuerzo propio y gestión

Detrás de esta representación internacional hay una historia de compromiso, trabajo y perseverancia. Las cinco cocineras asumirán su viaje con recursos propios y mediante gestiones para conseguir el respaldo necesario que les permita participar en este importante encuentro.

Por eso, hacen un llamado a las entidades públicas, al sector privado, a las organizaciones y a la ciudadanía para que se sumen a esta iniciativa y contribuyan a que la cocina tradicional caleña tenga una presencia destacada en el escenario latinoamericano.

Su participación no solo representa una oportunidad personal y profesional: también es una apuesta por la cultura, la economía popular, las plazas de mercado y las tradiciones que conectan a Cali con sus raíces.

Los saberes de Cali en un encuentro latinoamericano

El Congreso Latinoamericano de Cocineras y Cocineros Tradicionales y Ancestrales es un espacio de intercambio cultural que busca visibilizar, dignificar y preservar las cocinas tradicionales como expresiones de identidad, memoria y patrimonio cultural vivo.

Durante el encuentro, las delegadas compartirán experiencias y conocimientos de la cocina popular caleña, al tiempo que conocerán otras tradiciones gastronómicas de América Latina. Esta segunda edición cuenta con el respaldo de lideresas de la Red de Cocineras Tradicionales de Guatemala, organizadoras del primer congreso.

La presencia de las representantes de El Porvenir permitirá mostrar cómo las plazas de mercado son mucho más que lugares de comercio: son espacios donde convergen el campo y la ciudad, se transmiten recetas familiares y se conservan prácticas culinarias que han pasado de generación en generación.

Cinco mujeres que mantienen viva la tradición

Cada plato preparado por estas cocineras cuenta una historia. Desde la selección de los productos hasta la preparación de recetas tradicionales, su trabajo cotidiano contribuye a alimentar a los caleños, dinamizar la economía popular y preservar la memoria gastronómica de la ciudad.

“Me llena de orgullo ir a El Salvador en representación de nuestra galería y contarle a toda Latinoamérica lo que hacemos todos los días para levantar a nuestras familias y alimentar a los caleños”, expresó Rosalba Álzate, conocida como ‘La Mona’, cocinera tradicional de la plaza de mercado El Porvenir.

La invitación de las cinco representantes es a reconocer el valor de las cocinas populares y acompañar su participación internacional. Con su esfuerzo y gestión, buscan demostrar que desde las plazas de mercado también se construye cultura, se preserva la memoria y se proyecta el nombre de Cali ante el mundo.